食品ロス シリーズ(2)欠品防止と廃棄コストの狭間でジレンマを抱える食品企業

食品企業にとって「食料廃棄」はジレンマを抱えざるを得ない問題である。市場で必要とされるギリギリの量だけを生産・あるいは提供すれば、食料廃棄を最小限に抑えることができ、従って廃棄コストを削減することができる。ただ、そうすると欠品のリスクが高まり、小売店に対する欠品ペナルティが課せられるため、どうしても見込みよりも余分に製造せざるを得ない、したがって食品ロスが発生してしまう、という背景がある。

食品ロス シリーズ(1)食品企業管理職としての3.11の経験とフードバンク活動の広報

 1997年から14年半、外資系食品メーカーに勤めていた。広報室長を務めていた2008年に、米国本社から、日本のフードバンク団体であるセカンドハーベスト・ジャパン(2HJ)を紹介され、その年から食品を寄贈し、フードバンクに協力する食品企業との会合に定期的に出席、テレビ番組などのマスメディアに出演するなどして、食品ロスという社会的課題にささやかながら関わってきた。2011年3月11日、自分自身の誕生日でもあるこの日に東日本大震災が発生した直後より、自社製品を被災地に寄贈するための窓口となり、農林水産省はじめとした行政を介して宮城県仙台市と岩手県花巻市に22万800食を提供した。このとき、ある場所には食べ物がたくさんあるにも関わらず、必要な場所にはまったく届かないというもどかしい思いを経験したことが、その後のキャリアの転身に繋がった。2011年4月からは、勤務先のボランティア休暇を活用し、半日ずつなど細切れの日程ではあったが、復興支援活動に参加した。
 およそ1ヶ月後、2011年4月に「宮城県の避難所で栄養不足が発生」という報道を目にし、再び勤務先の自社製品23万9700食を支援物資として手配した。このときには宮城県石巻市まで2HJのトラックに載って現地入りした。行動したいという思いから2011年9月で退職。最終出社を終えた8月、宮城県石巻市へ支援に行った帰り、セカンドハーベスト・ジャパンから「うちの広報をやってもらえないか」と依頼があり、2011年9月から2014年11月初旬までセカンドハーベスト・ジャパンの広報室長を務めた。

ダイエットと食品ロス削減対策との共通点

ダイエットと食品ロス削減(対策)の共通点として、「見える化(可視化)」を著書「一生太らない生き方」で取りあげました。定期的に、できれば毎日、(体重もしくは廃棄量を)測定すること。主観的に太っている痩せていると自己判断するのでなく、客観的に数値化し、見える化してから判断すること。ただし、数字だけに頼ってもだめなので、定量・定性の両面から観ること。経営も同じだと考えています。

My book on Diet
http://iderumi.com/?p=1379

日経ビジネスオンラインでは、読者の方からのコメントが掲載されています。コメント頂いて、有難うございます。

日経ビジネスオンライン Interview on food-loss issue appears on Nikkei Business Online
http://business.nikkeibp.co.jp/article/interview/20141117/273914/

ナショナル・ジオグラフィック Interview on food-loss issue appears on National Geographic
http://nationalgeographic.jp/nng/article/20141111/423875/

2014年11月20日
第3回 年間500万トンを超える食品ロスを減らすには

2014年11月19日
第2回 食品ロスを助長する根深い日本の食品消費文化

2014年11月18日
第1回 コメの生産量と同量の食品が日本で廃棄されている

File7 日本の食品ロス 井出留美

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日経ビジネスオンラインとナショナルジオグラフィックに3日間連続で掲載 インタビュー「日本の食の未来」

【食品ロス関連 メディア掲載】日経ビジネスオンライン と ナショナルジオグラフィックの2誌(website)に、昨日18日から明日20日までの3日連続(2014年11月18日、19日、20日)で、連載インタビュー「日本の食の未来」を掲載して頂いています。ナショジオのみなさま、取材して頂いてありがとうございました。
Appear on Nikkei Business Online and National Geographic: the interview “Future of Food in JAPAN”
11月18日は、
「第1回 コメの生産量と同量の食品が日本で廃棄されている」
11月19日に第二回
11月20日に第三回
と続きます。
連載インタビューは、本シリーズで第七回目です。
   「File7 日本の食品ロス 井出留美」

日経ビジネスオンライン Nikkei Business Online

ナショナルジオグラフィック National Geographic
http://nationalgeographic.jp/nng/article/20141111/423844/