食品企業にとって「食料廃棄」はジレンマを抱えざるを得ない問題である。市場で必要とされるギリギリの量だけを生産・あるいは提供すれば、食料廃棄を最小限に抑えることができ、従って廃棄コストを削減することができる。ただ、そうすると欠品のリスクが高まり、小売店に対する欠品ペナルティが課せられるため、どうしても見込みよりも余分に製造せざるを得ない、したがって食品ロスが発生してしまう、という背景がある。