I like the JAZZ apples that appear this season. They are sweet and sour, small in size, and crispy and chewy when cut. They sell out quickly at the supermarket in my neighborhood.

In Japan, the leaves are removed in order to make the fruit red and even, but in other countries, leaf removal is not the mainstream practice, and there is even a paper that says the sugar content is higher if the leaves are not removed.

I introduced Mr. Toshihiko Moriyama of Moriyamaen, the oldest apple orchard in Japan, which has been in operation for over 100 years in Hirosaki City, Aomori Prefecture, and Mr. Yasuo Morimoto of Matsuzawa, who produces “Ringo Otome” in Nagano Prefecture.

この季節に登場するJAZZりんご、気に入っています。甘酸っぱくて小ぶりで、切るとシャキッと音がして噛みごたえがあります。近所のスーパーではすぐ売り切れてしまいます。

日本では、むらなく真っ赤に実らせるために葉とり（摘葉）しますが、海外では葉とりは主流ではなく、むしろ、葉を取らない方が糖度が高くなるという論文も発表されています。

青森県弘前市、100年以上続いている日本最古のりんご園、もりやま園 の森山 聡彦 さんと、長野県で「りんご乙女」を製造する森本 康雄 さんのマツザワをご紹介しました。


https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/20210628-00245155/