2016年7月26日、日本ホテル協会主催、第81回幹部育成セミナーで、北海道から鹿児島まで全国およそ50のホテル、約100名の料理部門トップの方々へ、「ホテル・食品事業者における食品ロス削減　10の視点」について講演をおこないました。（於：芝パークホテル、東京都港区）

この「幹部育成セミナー」は、毎回、受講対象部門を設定しているそうです。

今回は「料飲・調理部門」対象とのことで、料理長など、調理部門のトップの方々を中心にお話しました。

7月26日〜27日にかけて、６名の講師が90分ずつお話するという、密度の濃い内容です。

著名ホテルの執行役員、総料理長も講師として登壇されており、講師の中で女性はわたし一人でした。

食べ残しをリサイクルする、あるいは肥料・飼料を使ってできた豚肉や野菜を、またホテルの飲食で活用する・・・という「リサイクル・ループ」などの取り組みに関しては、参加ホテルのうち、15ホテルでなされていました（ホームページを拝見しました）。

食品メーカーのホームページと比較すると、「環境への取り組み」や「CSR活動」などに関しては、ホテルがすでに実行されていることを、もっと公式ホームページで打ち出していってもよいのではと感じました。

ホテル業界の方だけに講演するのは今回初めてでした。

このような機会をいただいたこと、有難いと思います。

ありがとうございました。

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