本日3月2日発売、主婦の友社が発行している月刊誌「健康」4月号で、おからの栄養価について、博士（栄養学）として、主に下記５点について解説しました（p168, 172-173）。

1.食物繊維　
　不溶性食物繊維が多い。便のかさを増やし、腸壁を刺激して便通を促進する。

2.イソフラボン
　女性ホルモン様の働きをする。骨を丈夫に

3.オリゴ糖
　腸内環境の改善に寄与する

4.サポニン
　抗酸化作用

5.レシチン
　認知症を防ぐ

おからは水分含有量が多いため日持ちがしづらいですが、最近では水分を飛ばして保存性を高めたおからパウダーも販売されている。パンやクッキー生地に練り込んでもよいですね。